Det er torsdag og nesten helg, hva passer vel da bedre enn å dele oppskriften på verdens beste pizzaboller? Disse er så saftige, og de smaker helt himmelsk. Jeg bruker å lage opp en hel haug og fryse ned de som ikke blir spist. Det er så herlig å ha dem i frysen, slik at jeg bare kan ta opp et par stykker å slenge i mikroen hvis jeg ikke orker å lage middag en dag, eller trenger en kjapp og smakfull lunsj.
Bland vann, olivenolje, gjær og sukker sammen. Bruk kjøkkenmaskin, eller blandt godt sammen på annen måte. Ha i mel og salt. Elt godt sammen, deigen skal være glatt og elastisk. Tilsett litt vann hvis deigen er for hard og stiv. Ha deigen over på et godt melet bord, og la den hvile i 20 min. Del deigen opp i lange pølser, og videre deles pølsen opp i små stykker. Rull og elt stykkene i hendene til små fine boller. Legg dem på bakebrettet med god avstand mellom hver. La dem står å heve i ca 2 timer i romtemperatur. Deretter kan de settes i kjøleskap til de skal brukes. For eksempel kan det være smart å lage dem kvelden før, slik at de kan stå å godgjøre seg natten over, eventuellt lage dem på morgenen, og nytes til kvelden.
Stek karbonadedeigen, tilsett hermetiske tomater, hvitløk, olivenolje, salt og pepper. Bruk en skje og lag en liten grop i bollene, legg på fyllet og ost på toppen. Forvarm ovnen til 225 grader og stek pizzabollene i ca 12-15 minutter, til de blir gyldne og fine. Server gjerne med en frisk salat til.
Håper disse pizzabollene kan være til inspirasjon til helgekosen.
I går postet jeg et bilde av min kvelds snacks på instagram, og da kom etterspørselen etter oppskriften. Min kvelds snacks i går var en havrekake laget i mikroen, med vanilje smak og sjokoladesaus. Den er super enkel å lage, smaker himmelsk og er i tilegg både sunn og næringsrik. Dere skal dere selvfølgelig få oppskriften. Dette er faktisk en helt perfekt frokost også. Det er jo i grunn bare en søt havregrøt, laget som en kake og toppet med sjokoladesaus. Så om du kaller det frokost, snacks eller dessert er opp til deg, men uansett så smaker den nydelig, samtidig som den er er sunn.
Ta ønsket mengde havregryn i en bolle, og dekk grynene med vann. Ta så mye vann at det dekker grynene med ca 1-2 cm. Grynene trekker til seg mye væske. Bland inn 1/2 scoop vanileprotein (ca 15g) og drypp gjerne et par dråper stevia vanilje i skålen. Rør godt rundt, og sett den inn i mikroen i ca 1 minutt. Når den er ferdig tar du skålen ut, lar den avkjøles litt, og snur den på hode på en tallerken. Voala – så enkelt lager man mikrokake. Så kan du pynte med det du ønsker. Jeg drysset litt surkin og Walden Farm sjokoladesaus over, og pyntet med friske jordbær kuttet i skiver.
Det måtte en forkjølelse til for at jeg skulle roe helt ned og virkelig begynne å nyte juleferien. I skrivende stund ligger jeg under teppet, iført ull fra topp til tå, og formen kunne virkelig vært bedre. Men den er heller ikke så dårlig at jeg ikke klarer å kjenne på at det faktisk er litt deilig å ligge her å slappe helt av. Jeg sovnet mindt under Love actually i går, så nå ser jeg den på opptak her jeg ligger. Fineste julefilmen! Etter 11 timer søvn, dobblet porsjon med havregrøt til frokost, overdose c-vitaminer, og masse drikke håper jeg å være klar for en tur innom regnskapsførerer, julelunsj med jentene, etterfulgt av mer julekos med familien. Appropos julekos, i går fikk jeg endelig bakt årets første pepperkaker. Hvert år baker vi peppernøtter, og jeg koser meg like mye hver gang. Jeg er så glad i tradisjoner, og for meg blir det ikke jul uten peppernøtter i kakeboksene.
I år pyntet vi dem med glasur i ulike farger. Jeg synes reinsydrene ble spesielt søte. Ja, for det skal nemlig forestille reinsdyr. *ler*. Jeg vil tro de aller fleste har en pepperkakeoppskrift på lur, men jeg deler min likevel. Dette er overhode ikke en sunnifisert variant. peppernøttene må være ekte vare – sånn er det med den saken.
Du trenger:
600g hvetemel
350g sukker
125g mørk sirup
250g margarin
2 dl melk
2 ts pepper
2 ts vaniljesukker
2 ts hjortetakk
4 ts kanel
2 ts ingefær
2 ts nelikk
Slik gjør du:
Smelt smør, rør inn sukker, sirup og krydder + hjorteknakk (som først er løst litt opp i kokende melk) så tilsetter du mel. Kna og jobb deigen godt sammen, før du setter den i kjøleskapet over natten. Neste dag triller du kuler til ønsket størrelse. Sett dem på stekebrett, og inn i ovnen på 180 grader i 10-15 min.
I går dumpet det nye Shape-Up ned i min postkasse, jeg satt meg rett ned for å lese og der fikk jeg meg en positiv overraskelse. På første side, i redaktøres lederspalte så jeg et kjent navn. Mitt eget navn! Jeg er nevnt som en inspirasjon på instagram, i selskap av noen av landets herligste og mest inspirerende mennesker. Jeg ble helt rørt jeg, for meg er dette er ære. “@marenerdvik får meg til å få lyst å ta frem apekatten i meg”. Noe så fantastisk gøy, og jeg elsker at jeg er nevnt som en apekatt-inspirasjon. Det er jo akkurat det jeg har lyst å fremme, at trening kan være gøy, lekent og feel-good. Nei dette var stor stas, og jeg er som sagt både glad, ydmyk, rørt og litt stolt.
Jeg har endelig fått meg en skikkelig solid smoothie-maskin, eller blender som det heter. I dag lagde jeg derfor en nydelig smoothie. Det er evigheter siden jeg lagde smoothie, og slang derfor bare sammen det jeg fant i fryser og kjøleskap. Når jeg smakte på smoothien måtte jeg kaste meg over penn og papir for å skrive ned oppskriften, for den var bare helt nydelig på smak. Jeg slumpet litt, men jeg mener at oppskriften er noe slik som dette:
Nå skal jeg komme meg inn til sentrum for en kaffe med min skjønne svigerinne, og litt små shopping. Desverre kun praktiske kjøp som står på planen i dag. Jeg føler meg litt kreativ på matfronten for tiden, og har så lyst å teste ut nye oppskrifter. Jeg har derfor skrevet en lang handleliste for matbutikken i dag, og håper jeg kan klare å trylle frem noen spennende oppskrifter til dere fremover. Så må jeg få lov å si tusen takk for kommentarene på innlegget jeg skrev om ting dere ikke viste om meg, hvor jeg var litt vel ærlig med dere. Jeg turte ikke sjekke kommentarene på en god stund, i frykt for hva som lå der. Når jeg da endelig turte sjekke så var det utelukkende søte og fine kommentarer. Dere er så nydelige, alle som en. Vit at dere gjør en positiv forskjell i min hverdag. Sender dere en god klem.
Nyt lørdagen mine skjønne venner. Kos dere – det er det helgen er til for.
Siden jeg bare loffer rundt hjemme i dag, i forsøk på å finne igjen energien og formen, så tenkte jeg det kunne passe fint å dele helgens cupcakes med dere. Disse er skikkelig jukse-muffins, med kun fire ingredienser. De er latterlig enkle å lage, men de smaker helt magisk. De er laget av 3 scoop av proteinfabrikken sine proteinpannekaker, 1 scoop vanilje proteinpulver, 3 ss sukrilett og 1 ts kanel. Tilsett vann til ønsket konsistens, og rør godt. Fyll muffinsformene 2/3 fulle, og stek i midten av ovnen på 200 grader i 10-12 minutter. Følg med slik at de ikke brenner seg. Avkjøl på rist. Toppingen lagde jeg av mager kesam, litt vanilje proteinpulver, et dryss sukrilett og et par dråper stevia vanilje. Voala!
I går fikk jeg smakte på noen fantastiske muffins, og min første tanke var at disse måtte jeg jo bare få oppskriften på slik at jeg kunne dele dem med dere. Det var Nin Ingelin, en PT-kollega av meg på Solsiden som delte disse herlighetene medm meg. Dette er altså ikke muffins av det søte slaget, men det jeg vil kalle for mat-muffins. De kan lages på utallige måter, og man kan putte akkurat det man liker i dem. Jeg deler en grunnoppskfit med dere i dag, også kan man variere proteinkilden i dem som man vil. Jeg fikk smake en versjon med chorizo-pølse i, og det var spicy og godt. Jeg ser for meg at de kan bli super gode med skinke eller kylling som proteinkilde også i. Her er det bare å prøve seg frem.
For å lage 12 stykker disse herlighetene trenger du følgende:
Dette er altså en grunnoppskrift, man tilsette den proteinkilden man ønsker, og selvfølgelig andre krydder for å få en annen smak.
Slik gjør du:
Finhakk rødløk og spinat. Surr løken blank i en stekepanne med litt olje, salt og pepper. Tilsett finhakket spinat mot slutten, slik at den såvidt faller sammen. Finhakk fetaosten. Bland alle de tørre ingrediensene i en bakebolle. Visp de våte ingrediensene sammen i en annen bolle, og vend så det våte inn i det tørre. Tilsett tilslutt de stekte grønnsakene og fetaosten, og vend alt sammen. Hvis du ønsker å bruke kylling for eksempel, stekes kyllingen ved siden, og kuttes i små biter. Tilsett i røren. Juster konsistensen med mer vann eller mel. Bruk et muffinsbrett til å sette muffinsformene i, slik at de holder former og ikke flyter utover. Fordel røren i formene og topp med gresskarkjerner. Stekes på 220 grader i 15-20 minutter.
Disse kan fint fryses ned. Perfekte som frokost, lunsj eller middag med en salat ved siden. Håper det smaker.
Det er storm på sørlandet. Det regner og blåser noe helt vilt, skikkelg høstvær med andre ord. Regnet pisker mot vinduet, og man hører vinden ule rundt husveggene. I slikt vær er det perfekt å kose seg innendørs. Baking er den perfekte høstaktivitet, og i da skal jeg dele en magisk muffinsoppskift med dere. Jeg forbinder epler med høsten, og siden eple er en viktig ingrediens i disse muffinsene, synes jeg vi skal kalle dem for høstmuffins.
Forvarm ovnen til 180 grader, finn frem muffinsformer. Lag fyll ved å blande eplebåtene, sukker og kanel i en plastpose, klem luften ut av posen. Smelt smøret, og ta det bort fra platen. Tilsett melk. Visp egg og sukker til ekstra stiv eggedosis. Bland mel, bakepulver, vaniljesukker og kanel. Vend dette i eggedosisen, tilsett litt og litt væske, til det blir en jevn og fin røre. Fyll muffinsformene 3/4 opp mmed rører. Stikk eplebiter halvveis ned i røren. Stek muffinsene på et brett, midt i ovnen i ca 25 minutter.
Muffinskos og fruktfat føltes veldig riktig på denne høstdagen, selv om det kun er en vanlig tirsdag. Jeg er ute hos min storebror og svigerinne i kveld. Litt koselig å ha noen å være sammen med når det er så vilt vær ute. Blir litt ekstra hyggelig da. Håper dere har hatt en fin dag, jeg har hatt treningsfri i dag, og gleder meg som bare det til en heftig styrkeøkt i morgen igjen.
Omelett er noe av det beste jeg vet, og jeg tenkte dele min favoritt-omelett med dere. Alt du trenger er egg, skinke, litt godt krydder, ost og det du ønsker av grønnsaker. I min omelett har jeg kokt skinke, egg, tomater, løk, grønnkål og ost.
Omelett lager nesten seg selv, jeg lagde min på følgende måte: Kuttet løk og grønnkål og lot det surre litt i pannen. Grønnkål er ganske stivt og rart, men blir myk og fin i konsistensen når den stekes. Så pisket jeg egg med litt vann og krydder, tilsatte tomatskiver og skinke. Helte dette over i pannen, toppet med raspet ost, og lot omeletten stå å kose seg på helt svak varme i ca 20 minutter. Helt på slutten av steketiden snudde jeg hele omeletten rundt slik at den ble stekt på begge sider.
Omelett er rene supermaten, med svært høyt proteininnhold med både egg, skinke og ost som proteinkilde, samt grønnsaker og salat ved siden blir det rene helsekosten. Jeg liker godt å enten ha hjemmelagde knekkebrød eller et par skiver rugbrød til for å få i meg fiber og grove karbohydrater også. Et komplett sammensatt sunt måltid. Omelett er næringsmessig helt genialt, du får faktisk alt i ett, samtdig som det smaker himmelsk.
Jeg viste dere pakken jeg fikk fra Proteinfabrikken, som blandt annet inneholdt proteinpannekaker. Jeg testet dem ut her en kveld, og resultatet ble så fantastisk at jeg var helt nødt å lage dem igjen til frokost i dag, slik at jeg kunne dele dem med dere.
Det er så latterlig enkelt som å ta 60g ferdig pannekakemiks, og 30g vaniljeproteinpulver (jeg bruker dette), litt kanel og litt sukrin. Tilsett vann, og bland godt sammen, og steke på sterk varme. Jeg bruker litt PAM i stekepannen, slik at de kke brenner seg og blir enda saftigere. Jeg skal innrømme at den røren er så god at jeg måte slikke skålen etterpå. Haha. Pannekakene blir tykke, luftige og saftige. Smaken er bare helt magisk.
Jeg lagde topping av sukrin gold, penuttsmør og litt cappuchino proteinpulver. Topping kan du lage av hva som helst, andre forslag er vanile kesam, vaniljeprotein, litt vann og sukrin, eller philadelpia stevia vanile og litt vanile proteinpulver blandet sammen. Ellers er friske bær, eller syltetøy helt utrolig godt. En siste favoritt er rett og slett salt smør og brunost. Nam nam nam!
Så ikke dette fristende ut? Det er jo helt vilt å tenke på at disse er både proteinrike og sunne. Hjelpes! Denne frokosten går inn i historiebøkene for min del. Mmmm.
Her kommer endelig innlegget om fluff. Den vet jeg mange av dere har ventet på Jeg har nemlig mottatt intet mindre enn 23 mail om oppskriften etter jeg postet bildet på instagram. Hehe. Det er så gøy at dere er så engasjerte, og her kommer altså oppskriften. Jeg tror kanskje noen blir litt skuffet nå, for oppskfiten er såre enkel. Det er kun eggehvitter, sukrinmelis, stevia og proteinpulver. Vips – så har du fluff! Proteinrik og kalorifattig dessert som smaker helt magisk. Det smaker virkelig godteri, helt sant! Prøv den ut da vel.
Jeg gjorde som følger: Pisket 6 eggehvitter stive så tilsatte jeg en scoop ( ca 30g) proteinpulver med jordbærsmak, en stor spiseskje sukrin og 4 dråper stevia vanilje. Pisket litt til, og vips har du fluff. Jeg brukte stavmikser, og anbefaler virkelig det. Hvis ikke så du vispe noe helt vilt for hånd, i en ganske god stund. Du kanvariere fluffen din ved å bruke vaniljesmak, eller sjokoladesmak på proteinpulveret, eller annen smak på stevia. Jeg lager rom regel alltid vanilje eller sjokoalde, men gårsdagens jordbærfluff var virkelig god den også. Fluff er som sagt utrolig proteinrikt, lavt på kalorier og smaker ekstremt søtt. Etter en bolle med det her kan jeg nesten garantere at søtsuget ditt er dekket.
