Den følelsen av å dumpe ned i sofaen etter 12 timer på farten var virkelig helt magisk. Jeg har akkurat kost meg med en diger porsjon middag, og fruktdessert. Dagens middag ble enkelt og greit stekt kylling med dampede grønnsaker og fullkornsnudler. Jeg toppet det hele med kikoman soyasaus. Jeg angrer på at jeg ikke tok bildet av tallerkenen, for det så nesten komisk med en så overlesset tallerkenen. Jeg elsker grønnsaker, og kan spise store mengder av det. Til dessert ble det eple kuttet i biter, med kanel og sukrin, varmet i mikroen i ca 1 minutt før jeg toppet det hele med litt flytende honning Mmmmm. Hverdagskos!
Dagen i dag har vært spennende. Fire timer forelesning etterfulgt av et par timer telefon, skype og mail med diverse samarbeidspartnere rundt bloggen. Så møtte jeg fine Nathalie for en styrkeøkt, før jeg avsluttet dagen med Pt-kunder. Det føles så fantastisk å jobbe som PT igjen. Det gir meg virkelig helt enormt mye glede. Min egen treningsøkt så slik ut i dag:
Nå er joggebuksen på, og jeg har krypt under pleddet i sofakroken. Det er fremdeles lyst ute, men jeg har likevell tent flere stearinlys i leiligheten. Det er så koselig med levende lys når skumringen kommer snikende. Jeg har en haug av ting som er tatt opp på Getboksen i løpet av uken, som jeg ikke har rukket å se. Nå skal jeg kose meg med Annicka Bengtzon, Ungkarskvinnen, og One three Hill.
I dag har jeg lyst å dele en proteinrik og god frokost med dere. Mange spiser havregrøt til frokost, og det er helt supert. Havregryn i seg selv inneholder desverre svært lite proteiner. For å øke proteininnholdet kan man tilsette proteinpulver til grøten, eller som jeg gjorde i dag, lage små mini-pannekaker. Oppskriften er i utgangspunktet helt simpel, men du kan selvfølgelig bruke kreativiteten som tilsette akkurat de smakene du selv ønsker i form av søtning, eller smak på proteinpulveret. Jeg har kun brukt havregryn, proteinpulver, kanel og sukrin i min oppskrift. Litt salt og litt bakepulver gjør oppskriften komplett, men det hadde jeg ikke tilgjengelig i dag. Her har dere ingreidensene:
Fremgangsmåte: Forvarm ovnen til 200 grader, bland alt det tørre i en bolle og tilsett vann slik at røren får en fin konsistens. Bruk gjerne stavmikser hvis du har det tilgjengelig. Fordel røren i rundinger på bakepapir på en stekeplate. Stek midt i ovnen i ca 8-10 minutter. Jeg fikk 8 lapper av min røre, men jeg var litt for raus med mengden vann og dermed ble de ikke så runde og fine i formen. Smaken var likevel helt nydelig, men som sagt, pass på mengden vann slik at lappene ikke sklir ut. De bitte små lappene dere ser stekte jeg i stekepannen fordi jeg hadde litt røre igjen, ble ikke de søte? Ha gjerne vanilje kesam, philadefia light sjokolade eller jordbærsyltetøy uten sukker som topping.
Nå skal jeg sitte på Solsiden å jobbe et par timer, før jeg tar helg. Helgen er planløs, rett og slett. Har dere hørt noe så deilig? En hel helg uten planer, hvor jeg kun skal kose meg med fine folk, god mat, turer i skogen, trening, hjemmekos og generell helgehygge. Aaaah så godt!
Selv om jeg er på ferie, så kan jeg jo absolutt klare å dele litt hverdagslig middagsinspirasjon med dere. Jeg hadde aldri trodd jeg skulle si det, men Tacoen har fått en konkurrent på favoritt middag her i huset. Flere av dere lesere har smilt litt av meg og den tacospisingen min, og jeg innrømmer glatt at det har blitt vel mye Taco den siste tiden. Kvelden før jeg reiste disket jeg opp med smørmarinert ørret stekt i ovnen med purreløk, dampet brokkoli med havsalt og aspagues. Så enkelt, så sunt og så vanvittig godt. Som tilbehør hadde jeg mager kesam som jeg blander i litt soyasaus ( kikoman), det blir en nydelig dressing. Ellers tilsetter jeg litt ekstra havsalt på grønnsakene og fisken. Smøret og purreløken gir en nydelig saftighet og smak til fisken.
Legg de frosne filetene på en stekeplate, med skinnsiden ned. Kutt purre i små ringer, og legg dem oppå fisken. Ta en god klatt smør, og legg på toppen av hver filet,
Sett inn stekeplaten midt i ovnen, og l fisken stee i ca 12 min
Kutt opp brokkoli, og evt andre grønnsaker du liker, legg dem i en kjele og fyll på med vann slik at bunnen dekkes, og vannet rekker ca 4-5 cm opp på gryteveggen. På med lokk, og sett på høy varme, la grønnsakene dampes i ca 2-3 minutter.
Kok opp vann og legg aspargues oppi kokende vann i ca 1 minutt, så tar du dem ut og direkte over i iskaldt vann som du har stående klart ved siden. På den måten blir de crispy og nydelige, både på smak og konsistens.
Dander maten på en tallerken og nyt. Server gjerne med ris, eller poteter til. Pesto er også nydelig å ha som tilbehør.
En sunn, rask og deilig middag som virkelig fallt i smak her i huset.
God morgen. Jeg titter innom en tidlig lørdagsmorgen med litt frokost og lunsj-inspirasjon til dere. I går lagde jeg nemlig en enkel og god omelett til lunsj, men jeg synes det passet fint å dele den nå på morgenen da den kan passe utmerket til frokost også. Omelett er så godt, og det er kun kreativiteten som setter grenser på hvor spennende den kan bli. I min omelett i går tok jeg det jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet og det ble følgende:
Visp sammen eggene i en bolle, tilsett 1 ss vann for hvert egg, og ønsket krydder. Rør godt rundt. Sett til side. Stek fersk spinat i stekepannen i et par minutter, til den “faller sammen”. Hell eggene over spinaten i stekepanna og riv opp skinken i biter som du legger oppå. Stek på middels til svak varme til omeletten “stivner”. Følg med underveis, litt for sterk varme og omeletten kan lett brenne seg. Legg på osteskivene når omeletten nesten er ferdig og det kun er litt bløtt igjen på toppen. På den måten smelter osten perfekt. Jeg glemte bort hele osten i går, og måtte derfor raspe den over helt til slutt, men det funket veldig fint det også. Tips: Ha litt grønn pesto til, det setter en nydelig smak. Fetaost er også perfekt tilbehør for å spice det opp litt, ta gjerne fetaosten oppi selve omeletten. Mmmm.
Server gjerne med salat, og hjemmelagde rundstykker eller knekkebrød til. Jeg hadde planer om å bake rundstykker, men tiden strakk ikke til. Det ble derfor knekkebrød på meg. Et enkelt, sunt og herlig måltid som fungerer utmerket som både frokost og lunsj.
Ha en deilig lørdag dere, mer fra denne kanten senere.
Jeg lovet dere å dele oppskriften på Tunfiskpizzaen, og den finner dere HER. Jeg har sagt det før, og jeg sier igjen, ikke døm den før du har smakt. Når jeg lager den så smaker jeg overhode ingen smal av tunfisk ,men vet at noen har laget den og ikke likt den, mens andre har elsket den. Vi har alle ulike ting vi liker, men jeg synes man skal prøve før man bestemmer seg for om tunfisk i pizza er ok eller ikke. I utgangspunket synes jeg det høres helt grusomt ut *ler* Jeg liker vanligvis ikek tunfisk, og var utrolig skeptisk første gang, men den smaker faktisk veldig godt. Pass på å krydre godt, jeg bruker litt cayennepepper grillkrydder og oregano.
Da gjenstår det bare å si lykke til med pizzalagingen, håper dere liker den.
God morgen hjerter. I dag starter jeg dagen med kaffe, pannekaker og en rolig dag i sofaen. Jeg har sovet minimalt i natt, og kjente at jeg trengte en rolig start på dagen. Pannekakene på bildet er et inspirasjonbilde, mine ble ikke like pene – men jeg tørr påstå at de ble like gode. Jeg toppet dem med friske blåbær og vanilje kesam. En nydelig start på onsdagen.
Bland alt sammen til en røre, tilsett vann slik at du får en fin konsistens. Pass på at røren ikke blir for tynn, pannekakene er så mye bedre hvis det er litt tykkelse på dem. Som topping brukte jeg som sagt friske blåbær og mager vanilje kesam, her kan du variere med ulike godsake. Friske jordbær og cottage cheese er en favoritt hos meg.
Nyt pannekakene, og nyt dagen. Uansett hva dagen bringer så husk: “Make the best of it”. Hverdagen kan være fyllt med noen kjipe ting, sånn er det bare, men hvis man alltid prøver å ta med seg at man skal forsøke å gjøre det beste ut av enhver situasjon, så tror hvertfall jeg at det er et supert utgagspunkt for en herlig dag.
Når jeg har gjester så liker jeg å servere litt ulike rettter. Gjerne en hovedrett, for eksempel kylling, fisk eller kjøtt også med masse sideretter til. Spennende siderettr og tilbehør passer perfekt nå som vi går inn i grill-sessongen. Jeg tenkte å vise dere to av mine favoritter i dag. Tomat&Mozarella salat og asparges med spekeskinke.
Tomat og mozarella salat er utrolig enkelt å lage. Du trenger kun mozarella, store solmodne tomater, basillikum, rødløk og en god olje. Kutt mozarella og tomater i skiver, og dander dem på et fat, legg et blad basillikum mellom hver skiver. Kutt rødløk i små biter og strø over. Tilslutt heller du over litt olje, og krydrer med salt & pepper. En delikat og dekorativ rett som passer supert til grillmat.
Jeg liker best å tilberede asparges ved å legge dem i kokende vann i ett minutt, så direkte over i iskaldt vann. Så surrer du spekeskinke rundt og danderer dem på et fat. Stek pinjekjernene i en stekepanne i et par minutter, slik at de blir gyldne. Strø dem over, sammen med raspet parmesam. Tilsett gjerne litt salt&pepper her også.
Dette var kun to enkle små side-retter, jeg har mange fler på lur som jeg gleder meg til å dele med dere.
Gårsdagens brødbaking resulterte i rundstykker istede. Jeg har hatt en brødmiks fra funsjonell mat liggende i skuffen lenge, og i går fikk jeg endelig testet den ut. Jeg bestemte meg for å lage rundstykker, istede for brød. Det ble en stor suksess. Det eneste man må tenke på hvis du ønsker å lager rundstykker istede for brød er å redusere steketiden noe. Brødene skal stå i ovnen i 60-70 min, mens rundstykkene trenger ca 10 minutter kortere steketid. Følg med de siste minuttene, da det varierer fra ovn til ovn.
Brødmiksen er en ferdig miks som du kun tilsetter vann, lar deigen sette seg et par minutter før du former brød eller rundstkker, inn i ovnen, 175 grader i ca 50 minutter. Så enkelt og så godt. Jeg liker veldig godt å bake selv også, men denne miksen er jo virkelig helt genial og kommer garantert til å bli brukt flere ganger. Brødmiksen fra funksjonell mat kan kjøpes på alle helsekost butikker. Jeg har også brukt grovbrød-miksen fra Proteinfabrikken sin Easy living serie. Den funker også helt topp som rundstykker. Som sagt så bakte jeg disse til min skjønne mamma som ligger med influensa. Når man er syk så er det tiltak å lage mat, og man har sjeldent spesielt mye matlyst heller, så da tenkte jeg det var hyggelig å bake for henne. Rundstykkene fallt virkelig i smak, og det ble jeg så glad for. Nybakte rundstykker med smør som smelter og ost er virkelig det beste som finnes.
Hva er ditt favoritt pålegg på nybakt brød eller rundtsykker ?
Lykke til med bakingen, hvorfor ikke bake litt allerede i dag, og overraske noen du er glad i?
Påsken er en tid familien er sammen om måltidene, og da kan det være hyggelig å lage noe ekstra godt til lunsj. Jeg vil derfor tipse dere om en super enkel, og god pai som jeg selv har laget flere ganger. Jeg tar et par snarveier på denne paien, men det må være lov. Spesielt i påsken når man har lyst å bruke tiden ute i solen, og ikke inne på kjøkkenet. Oppskfiten er enkel, og den kan varieres i det uendelige. Det er det som er så genialt med pai, du kan fylle den med akkurat det du vil. Min favoritt er tacopai eller skinke pai med spinat. I dag skal jeg dele sistnevnte med dere.
Legg den ferdige paibunnen i en paiform (ildfastform), deretter prikker du små hull i den med en gaffel, og setter den i kjøleskapet i 15 minutter. Så forveller du spinaten ( dvs koker den i 1-2 min) avkjøl spinaten og legg den over i paiformen. Finhakk skinken og legg den over i paiformen sammen med hakkede cherrytomater. Visp sammen 3 dl fløte sammen med 3 egg, hell over i paiformen, så topper du det hele med revet ost. Tilsett litt krydder. Jeg brukte kun salt og pepper. Stek paien på 200 grader i 35 minutter. Paien smaker nydelig både litt lunken og romtemperert, så la den gjerne hvile litt på kjøkkenbenken før du serverer.
For å lage tacopai, gjør du helt på samme måten, men bytter ut skinke og spinat, med stekt kjøttdeig i tacokrydder, mais og løk for eksempel. Paprika er også nydelig i pai. Her er det bare å prøve seg frem. Jeg har valgt lettere matfløte, lett ost og kyllingskinke i denne paien, det er små enkle grep som gjør paien hakket sunnere. Server med en enkel salat til.
Det er helg, og da er det lov å kose seg litt ekstra. Hvertfall er det slik jeg liker å gjøre det. Jeg har et sunt, variert kosthold med ren mat og gode råvarer i ukedagene, også koser jeg meg litt ekstra når helgen kommer. I dag er det hjemmelagde pizzaboller som står på menyen. Disse pizzabollene er ekte vare, med fint hvetemel, gjær og masse masse ost. Akkurat slik det bør være på en søndag. Du trenger altså ingen sære ingredienser fra iherb for å lage disse. Ser de ikke fristende ut?
Først lager du deigen ved å blande mel, gjær, salt, olje og vann i en bolle, bland det sammen og kna det til en fin deig. Tilsett litt vann eller mel for rett konsistens. Sett til heving i ca 1 time. Jeg satt min bolle inn på badegulvet, der er det lunt og varmt. Stek karbonadedeigen, og tilsett posen med pizzafyllet, tilsett litt vann. Når deigen er ferdig hevet triller du den til små boller og lager en liten grop, så fyller du på med det ferdige pizzafyllet fra stekepannen. Legg på godt med ost, og sett inn i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Vips saftige, nydelige pizzaboller!
Jeg er fullt klar over at disse kan sunnifiseres til det uendelige, men i dag hadde jeg ikke lyst å gjøre det. I min verden funker det veldig dårlig å skulle gå rundt å telle kalorier og tenke over alt man spiser. Det er det du putter i deg hver dag som har noe å si, ikke det du koser deg med i helgen. Så jeg synes alle skal nyte pizzaboller med verdens beste samvittighet, det skal hvertfall jeg gjøre. God søndag alle sammen 🙂
